Ficha Técnica
País: Espanha
Região: Andalucia > Cádiz > Sanlúcar de Barrameda
Denominação de Origem: D.O. Jerez – Xérès – Sherry
Tipo: Tinto Doce Fortificado
Varietal: Pedro Ximénez
AbV: 16,22%
Volume: 750 ml
La Bota de Pedro Ximénez 76 "Jerez" é um excelente exemplo de um puro pedro ximénez — ou seja, nunca misturado com oloroso ou qualquer outro vinho — produzido no estilo de Jerez: foi inicialmente fortificado a 18,5% de álcool e envelhecido em cascos preenchidos até 5/6 de sua capacidade, a fim de realçar a complexidade das notas oxidativas. Com o tempo, o teor alcoólico diminuiu para 16% de álcool.
O vinho foi obtido de uma solera de 12 cascos na Sacristía da Bodegas Real Tesoro, preenchida em 2000 com um PX muito antigo cuidadosamente selecionado dos estoques de um pequeno produtor que, na época, já havia desaparecido de Sanlúcar de Barrameda. Desde então, permaneceu intocado, exceto pela pequena liberação em 2008 para La Bota de Pedro Ximénez 11. No momento desta saca, em Julho de 2017, sua idade média se aproximava dos 30 anos.
Este vinho doce pode ser apreciado sozinho ou ao lado de sobremesas tradicionais espanholas (pestiños, torrijas, mantecadas, crema catalana, tocino de cielo, etc) ou criações à base de chocolate. Sirva fresco para que a temperatura dentro da taça evolua de 12oC para cerca de 16oC.
Este é um vinho quase indestrutível que melhora com o envelhecimento em garrafa, especialmente uma vez que a garrafa foi aberta. A rolha, é claro, deve ser cuidadosamente usada para armazenamento.
