Ficha Técnica
País: Espanha
Região: Andalucia > Cádiz > Sanlúcar de Barrameda
Denominação de Origem: D.O. Manzanilla Sanlúcar de Barrameda
Tipo: Branco Seco Fortificado
Varietal: Palomino Fino
AbV: 16,80%
Volume: 750 ml
Este vinho extraordinário vem de uma solera de quinze barris que se tornou parte do patrimônio vinícola da humanidade. Nunca havia sido engarrafado, até que em 2008, Equipo Navazos o selecionou para o seu 10º lançamento (La Bota 10 de Manzanilla Pasada “1/15”), seguido de inúmeras sacas engarrafadas ao longo dos anos seguintes, celebradas por entusiastas apaixonados por esta solera. Sob a direção de Eduardo Ojeda, ao longo de uma década foi cuidadosamente supervisionada por Capataz Cabo, um homem de Jerez que trabalha em Sanlúcar de Barrameda e é um dos principais expoentes de excelência entre os mestres de adega do distrito de Jerez.
Uma característica que contribui para a singularidade deste vinho e seu caráter biológico incomparável (notas intensas e metálicas de salinidade no paladar) é a forma como os barris são preenchidos, sempre com mostos provenientes de vinhedos em Sanlúcar, quase até o tocadedos (ao alcance dos dedos a partir do topo) - bem acima dos habituais 5/6 na região de Jerez. Dessa forma, a camada de levedura ou "flor" nesses barris é mais reduzida e pode ser mantida com reabastecimentos escassos.
A idade média real de La Bota 110 de Manzanilla Pasada "Capataz Cabo" é de cerca de 14 anos. É um vinho complexo e potente, de frescor equilibrado e elegantes notas oxidativas que o tornam verdadeiramente único. Surpreendentemente versátil a mesa, combina com uma ampla variedade de pratos, desde os mais descontraídos (pratos ricos de peixe, receitas de arroz com peixe, charcutaria) até os mais difíceis (ovos mexidos com boletus edulis, queijos de ovelha cremosos, comida asiática picante). Melhor servido por volta de 12º C, em taças moderadamente grandes.
