Ficha Técnica
País: Espanha
Região: Andaluzia > Cádiz > Sanlúcar de Barrameda
Denominação de Origem: D.O. Manzanilla Sanlúcar de Barrameda
Tipo: Branco Seco Fortificado
Varietal: Palomino Fino
AbV: 16,71%
Volume: 500 ml
Em muitas Botas de Equipo Navazos, o rótulo menciona os termos “Bota NO” e “Bota Punta”.
“Bota NO” é o mesmo que “NÃO ATUALIZAR ESTE BARRIL”. A indicação “NO” é escrita com giz no barril após o enólogo detectar um perfil organoléptico ligeiramente divergente dos demais barris. Completar esse barril com vinho novo poderia tirar sua personalidade. Como não é atualizado, a idade média dos vinhos dentro de uma Bota NO aumenta rapidamente. Na maioria das vezes, a Bota NO é reservada apenas para os proprietários da bodega, para o enólogo ou para os visitantes, mas obviamente, também são uma opção perfeita para o lançamentos de botas especiais em pequena escala.
“Bota Punta” é um barril localizado no final da fileira mais baixa de barris de uma solera.
La Bota 100 de Manzanilla Pasada "Botas NO" é o resultado da combinação da "Bota Punta" com outros dois barris destacados da solera 1/15, de onde vêm todas as edições de "Bota Punta" e "Bota NO" da nossa manzanilla passada, desde a primeira, a de número 20 da série. Isso nos permitiu alcançar três objetivos principais para esta histórica e icônica 100ª edição: a) um vinho excepcional; b) um número razoavelmente elevado de garrafas para que todos que desejarem possam ter acesso a elas; c) manter a tradição de que todas as edições que terminam em zero, desde a número 10 em 2008, têm sido manzanillas pasadas da Bodegas de la Calle Misericordia.
Este é um vinho muito especial que exibe uma complexidade particular devido a um equilíbrio impressionante entre finesse e mineralidade calcária, e nuances de frutas secas torradas devido ao início do processo de amontillamiento. Esta manzanilla pasada está realmente na fronteira com uma manzanilla amontillada, uma denominação tradicional que, na opinião de Equipo Navazos, é erroneamente proibida nos rótulos.
O que torna este vinho verdadeiramente único e dotado de um inigualável caráter biológico (notas salgadas intensas e metálicas no paladar) é que os barris são preenchidos até o nível de "a tocadedos" - bem acima da marca comum de 5/6 no distrito de Jerez. Dessa forma, a camada de levedura/flor dentro desses barris (muito enfraquecida pela idade e falta de nutrientes do vinho) é significativamente menor e mais fina, podendo ser mantida viva com base em escassos refrescamentos periódicos, atuando como uma barreira apenas suficiente entre o vinho e o efeito intensamente oxidante do ar. Por outro lado, sua fraqueza implica que esse efeito protetor é apenas moderado, o que se evidencia nas elegantes notas oxidativas desta manzanilla, assim como no aumento do teor de álcool, ultrapassando os 16%.
A idade média deste vinho é de cerca de 14 anos, com saca de outubro de 2020. Surpreendentemente versátil à mesa, harmoniza com uma ampla variedade de pratos, desde os mais descontraídos (pratos ricos em peixe, receitas de arroz com peixe, embutidos) até os mais difíceis (ovos mexidos com boletus edulis, queijos de ovelha cremosos). Melhor servido em torno de 12º C, em taças moderadamente grandes.
