Ficha Técnica
País: Espanha
Região: Andalucia > Cádiz > Montilla
Denominação de Origem: D.O. Montilla-Moriles
Tipo: Branco Seco
Varietal: Pedro Ximénez
AbV: 12,01%
Volume: 750 ml
A uva pedro ximénez forma, juntamente com a moscatel e a palomino fino, a trindade de variedades históricas da Andaluzia. Consolidada por séculos como a variedade dominante em Montilla-Moriles, sua versatilidade permite uma grande diversidade de vinhos. Uma colheita precoce, por volta de 10% de álcool, destaca as notas frutadas e a acidez, ideal para brancos jovens e aromáticos, frequentemente em combinação com "vidueños" (o nome local para qualquer outra variedade, especialmente airén, baladí-verdejo, montepila e moscatel). Uma colheita mais tardia, por volta de 15% de álcool, será perfeita para finos clássicos de Montilla, que não precisam de fortificação para atingir o teor alcoólico ideal para o envelhecimento biológico sob flor. Uma colheita ainda mais tardia, seguida de secagem ao sol adequada nas paseras, resultará em mostos doces para os célebres PX doces, com níveis de açúcar acima de 400gr/l.
Na verdade, a variedade atinge a maturação perfeita a 11-12% de álcool, onde há equilíbrio ótimo entre aromas primários, acidez, álcool e estrutura mineral. Colhida nesse nível, a pedro ximénez cultivada nos melhores vinhedos de 'solo branco' de Moriles Altos e Sierra de Montilla, oferece uma tremenda pureza. É precisamente desses solos que Equipo Navazos obteve as uvas para o OVNI 2022 Pedro Ximénez. À moda tradicional, esses vinhedos também são plantados com alguns vidueños (não mais que 10%).
Nesta safra, assim como em 2021, a melhor opção, a fim de permitir que a uva e o solo se expressem com toda liberdade e intensidade, foi utilizar os primeiros mostos ('yema'). A fermentação seguiu seu curso natural com leveduras indígenas e, em seguida, o vinho repousou por dois meses: parte em tanques de aço inoxidável e o restante em tanques de cimento sob um fino véu de flor. Esse tratamento enfatiza o terroir calcário e extrai todo o caráter local.
O OVNI Pedro Ximénez 2022 destina-se a um consumo descontraído e leve dentro de dois anos da safra, mas a experiência de safras anteriores mostra uma evolução positiva na garrafa. A ideia por trás deste projeto, em estreita colaboração com a Bodegas Pérez Barquero, é proporcionar uma nova perspectiva sobre a verdadeira essência dos vinhos andaluzes. Um vinho alegre, sem artifícios nem pretensões. Puro, autêntico e natural.
